香港坤記煲仔飯怎麼會出現在Kaiteri的家呢?

先前的颱風天,原本要做墩飯,卻意外地變成「港式煲仔飯」,讓Teri發覺可以用砂鍋煮出簡單又美味的煲仔飯。

煲仔飯看似簡單,但其實時間的拿捏非常重要。第一次嚐試新菜色,還是得要好好做功課,但做煲仔飯的人實在太少,只搜尋到一個部落格上面有圖片為證的食譜,並加上先前的經驗2者合併試做看看。



材料:白米、芋頭、排骨、青江菜、豆豉、xo醬、水
調味料:蒜、薑、辣椒、酒、醬油、糖、鹽、地瓜粉

步驟:
1. 白米洗好後,泡上1個鐘頭
2. 芋頭削皮切丁,用電鍋蒸20分鐘,芋頭才會更鬆軟
3. 排骨洗淨,用調味料醃30分鐘
4. 將泡好的米放入砂鍋,水量大約是蓋滿白米的位置(白米與水=1:1.5)
5. 擔心白飯沒有味道,放入一湯匙的xo醬
6. 將所有的芋頭鋪在飯上,用中火並蓋上鍋蓋將米煮開
7. 約12分鐘,將火關小,所有的排骨放入飯中,將豆豉灑上
8. 在飯的周圍淋上一些沙拉油,製造出鍋巴
9. 小火5分鐘即可關火,然後悶上15~20分鐘
10. 擺盤時,將燙好的青江菜擺上,即可享用



事後檢討:
這一次算是成功的煲仔飯,飯有熟、肉也入味,但仍有改進的空間。
1. 需要另外調配甜味醬汁,淋在完成的飯中,才是百分之百的煲仔飯。
2. 鍋巴過於焦黑。在「步驟6、7及9」作些修正。
步驟6先開中火並打開鍋蓋,偶爾攪拌白米,煮到白米變濃稠。
步驟7將火變小且加入材料後蓋上鍋蓋。之後可聽見米裂開聲音,表示水份已乾,可打開鍋蓋並淋上沙拉油。
步驟9開大火10~15秒,隨即關火,悶上15~20分鐘

若不想吃排骨,可以改用港式臘腸,味道一樣讚。
注意,豆豉的「豉」要讀ㄕˋ而不是ㄍㄨˇ喔。
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留言列表 (2)

發表留言
  • 這次變聰明吃飽再上來看ㄉ小No
  • 以為「豉」唸 ㄕˇ

    T 大師:
    妳開餐廳一定讓觀眾有值回票價ㄉFU~
    看你芋頭ㄉ份量多到是煮十人份ㄇ? 我也好愛芋頭頭頭頭ㄚ~~~
  • 開餐廳的話可能只有妳一個人客...

    Kaiteri 於 2007/10/27 17:22 回覆

  • connie
  • 豆豉排骨芋頭煲

    成功了,就可以作出更多種類煲仔飯好好享用哦^^~~~

    connie
  • 也謝謝妳提供的資訊,並期盼妳更多的食譜分享!

    Kaiteri 於 2007/10/27 17:23 回覆