突然驚覺已許久未開伙了, Teri臨時決定要做個簡單的套餐,來滿足Kai的胃。

也許是太久沒有做菜的關係,許多細節都得慢慢復習及回溫,所以這次做的是個簡單又好吃、不需要花費太多功夫即有美味的晚餐。前一陣子,Kai很喜歡吃家裡附近餐廳的一道菜「迷迭雞」,於是就想要來試著做看看,原本以為家裡有「迷迭調味粉」,但在開始醃製雞腿時,卻發現那罐是「義大利香料」,所以就把義大利香料當做是調味的一種,因Teri做菜非常隨性有什麼材料就放什麼,之後擔心口味太淡就把先前做義大利麵的「羅勒醬」放進去,再放些米酒之後,冰入冰箱一個晚上讓它能醃得入味。

羅勒雞腿作法:先用中火煎煮雞皮那面,把雞皮的油給逼出來,大約5、6分鐘,再把雞腿放入烤箱烤15分鐘,就能吃到脆脆的外皮及不會太油的雞肉,因為烤箱會將過多的油給逼出來,而先煎再烤能把肉的嫩度給封住,吃的時侯就不會過於老及硬。



之前在設計晚餐時,原本是想要做個有菜、肉及湯的西式料理,但在怕麻煩及隔天還要上班的前提下,放棄了煮洋蔥湯的念頭,於是想到先前婆婆有建議不需要每道菜都用快炒的方式,可以改用「蒸」的,所以Teri就想到不用太麻煩而且又是Kai的最愛,那就是「蒸蛋」。第一次做蒸蛋會覺得很害怕,看似簡單的方式,但要做出好吃又漂亮,那也是需要一些功夫。在網路上可以看見許多種不同蒸蛋的做法及放入材料的比例,使得第一次要動手就顯得左右為難,最後採取中立,盼望能做出美味的蒸蛋。在蒸蛋的過程中,要在鍋蓋下夾一根筷子,免得鍋中的水滴到蛋裡而無法呈現漂亮的蒸蛋,結果天真的Teri將2隻筷子各放在鍋子的2旁,當蛋蒸了10分鐘之後,看似蛋已經凝固,想要將蝦子放在最上面當裝飾時,蝦子竟然沉到碗裡去,才發現蛋都還沒凝固成形。聰明的Kai於是提議將其中1隻筷子拿走,再重新蒸個10來分鐘,才知道是2隻筷子造成鍋子不夠悶熱,蛋才久久無法成形。

蒸蛋材料:2顆蛋、蝦、香菇高湯(泡過水的乾香菇)、醬油、烹大師。
做法:
(1)高湯可以先行將味道調好
(2)蛋打散後,將高湯慢慢加入
(3)將蛋汁過濾
(4)放入蒸鍋時,碗底下不能碰到水,上面也不能碰到鍋蓋
(5)要放入「1隻」筷子,防止水氣凝聚時,不會滴到碗裡
(6)若想要將蒸蛋變得很美觀,可以在約7、8分鐘時,把裝飾的材料排好,但不用關火
(7)火不能太大,用中小火蒸個10~12分鐘即可

技巧:
(1)蛋與水的比例為1:2
(2)蛋汁要過濾
(3)記得要夾筷子在蓋子下,電鍋也是相同的做法
(4)蓋子不要開開關關,免得影響蒸蛋的時間

在蒸蛋的同時,旁邊的火爐就可以燙花椰菜,簡單又健康。雖然看似簡單的菜色,但還是花了Kaiteri將近2小時的時間,反正慢工出細活嘛。

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留言列表 (6)

發表留言
  • cavaleon
  • 蒸蛋很有日本料亭的水準...
  • kaiteri
  • 大概是因為我們用日本碗來裝吧
  • 小No
  • 看的我下班時間還沒到 口水都留滿桌了<br />
    看起來真的覺得好好ㄔㄛ<br />
    狠有pro級的架勢<br />
    連個花椰菜都搞的那麼完整<br />
    真的捨得動刀ㄔ下去ㄇ?<br />
    <br />
    <br />
  • yhsung1201
  • 嗯,真的很美味的樣子喔,也許我下次也可以參考妳的食譜試試看喔! :)
  • 悄悄話
  • kaiteri
  • Carol,<br />
    烹飪的技巧還要多跟你討教呢,看到你做的brownie好誘人喔!